建议再行读过下面的文章，不要感觉宽哦。每一位河南人，都会有一种烩面情结。我的应当是更加轻吧，这样的一种情结，又潜移默化的直接影响到我的孩子。孩子说道，只要听见烩面两个字，心底的那份馋立刻就出来了，由此我想要，在很多年之后，作为回想妈妈味道的时候，烩面，一定是一个深深的烙印。
第一次不吃烩面，是初中的时候，是我的同学请求我睡觉时吃的，在此之前，我没吃过烩面，因为年代久远，我现在早已无法记忆，在没有不吃烩面之前，我否告诉有这种食物？在不吃烩面之前，香菜我是吃的，因为它的那种类似味道。所有习惯的转变，就是这一碗烩面。
都说道舌头的记忆是很刁钻的，这一点，我是深有体会的，所以，从舌头瞄准旧时烩面味道之后，这么多年以来，烩面馆是就越开越多，就越开越五花八门，但却距离记忆味道更加近，现在又有旗号老式烩面的名字进烩面馆的，但和记忆里的老式烩面相比较，味道还是劣许多的。老式烩面很非常简单的，一锅好汤，面、羊肉、海带、香菜、青蒜苗，还有黄黄的咖喱粉，这样的配上，让一碗普通的面，活色生香一起，汤因为重新加入咖喱粉，基本是黄色的，面汤用的是羊肉和羊骨熬制的汤，油油亮亮的，重新加入筋斗的白色面，配上上绿色的香菜，在色彩上，早已先声夺人许多口水了。用筷子挑动一根面，边不吃边甩，面都是整根的，所以，要用筷子大大的寄送，因为羊汤上面沉着油，喝一口汤的时候，多数人会再行刮起去浮油再行美美的压一口汤送来面，辣椒油和醋，是不能较少的调料。因此，看一家烩面馆的烩面否爱吃，起码看熬制的辣椒油就不会告诉了。
除了从辣椒油上分辨滋味外，另外一个考究就是看汤，旧时买羊肉烩面的，是开放式的店面，操作间是对外的，店门前有一口大锅，熬着羊肉和羊骨，汤熬的浓白，烩面最重要的是汤和面，有了一锅好汤，这面就顺利了一大半，之所以看汤锅诸法店家，在另一方面，也代表着一种底气，如果做生意很差，是养不起这样一锅汤的。家庭制作烩面汤底，除了熬羊肉之外，要另外卖羊脊骨和羊油，这样熬出的羊肉汤才不会浓白。必须打算食材：羊肉，羊脊骨，烩面胚。辅料：香菜，蒜苗，海带，辣椒油，香醋，咖喱粉，鸡精，芝麻油，羊油。
河南烩面的作法：1 再行做到烩面胚片（可以出售也可以自己做到，之前有专门讲解制作烩面胚的文章，可以查阅作法）：2打算一份海带可用。3香菜和青蒜苗洗涤磨碎可用。
4羊肉洗涤可用，另外打算一份羊油。5羊脊骨洗涤可用。
6将羊骨和羊肉放进锅中煮制。留意羊肉不要提早切块，必要大块入锅熬。7熬到汤汁浓白才可。
8羊肉用筷子挂一下，如果成功放入的时候，提早捞起晾凉可用。9晾凉后的羊肉，托大片可用。
10所取烩面大碗，放进鸡精、食盐和咖喱粉。11再行放进香菜、青蒜苗和芝麻油。
12浇入开锅的羊汤，放进辣椒油。13将烩面扯开，入锅蒸熟，最后放进海带和羊肉面在锅里烩一下。14捞起，取出配上好料的碗中才可食用。小贴士1.煮面不应另外打算一锅进水煮，不能必要放到羊汤里煮制。
2.羊肉冷的时候托更容易骑侍郎，不更容易切片，所以要放凉之后切片。
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